Старший мастер
Антона Буланина в течение смены можно увидеть на всех участках производства. И не один раз. Как старший мастер, он держит под контролем весь производственный процесс. Надо проверить, как соблюдается рецептура по каждому виду продукции, соответствует ли нормативам температура термообработки колбас, как работает оборудование… К нему первому обращаются, если случается какой-то сбой. Он придет на помощь, если видит, что молодой мастер затрудняется с принятием решения. Антон знает все тонкости производства, к тому же он хороший организатор и неплохой психолог. У каждого работника свой характер, и к нему надо уметь найти подход. Кого-то подбодрить, кому-то подсказать, за кем-то присмотреть. Особенно внимателен Антон к молодым, у которых еще недостаточно опыта.
На рабочем месте он чувствует себя наставником. Но и сам учится. В этом году Антон оканчивает Оренбургскую аграрную академию, в марте у него госэкзамены, а в июне – защита дипломной работы. Пожелаем ему успеха!
Основная профессия
С фаршесоставителями Иваном Васильевым и Дмитрием Горшковым мы встретились во время их короткого технологического перерыва в комнате мастеров, откуда через стеклянную стену виден весь колбасный цех. Направляясь сюда, я прошла мимо больших емкостей из нержавейки, заполненных фаршем, измельченным на мясорубке. Сверху в каждой емкости – горка бело-розового шпика и прикреплена бирка с указанием веса и сорта колбасы, для производства которой этот фарш приготовлен, – «русская». Именно в этот момент мне стало ясно, что такое «мясоемкая» колбаса. Это означает, что она произведена из вот такого натурального высококачественного мяса. Через несколько минут фаршесоставители переложат этот фарш в чашу куттера, добавят специи – и все. Никаких иных добавок и наполнителей использовано не будет.
Работа у фаршесоставителей ответственная.
– Мы когда-то, лет семь назад, учились работать на маленьких куттерах, объемом всего 60 литров, – рассказывает Иван. – Потом, в процессе модернизации производства, были установлены мощные куттера, в которые сразу загружается до 350 килограммов фарша. Для каждого сорта колбасы – свой состав, своя технология проработки. И все это надо знать до тонкостей и не ошибаться. Как мы подготовим колбасный фарш, такая и колбаса получится. Дальше уже ничего не исправишь.
И у Димы, и у Ивана – самый высокий, шестой разряд. Они – настоящие профессионалы.
Дмитрий до прихода на мясокомбинат окончил с красным дипломом Оренбургскую аграрную академию по специальности «технология переработки мясной продукции», начинал мастером. Но не пошло. «Наверное, организаторских способностей не хватило», – улыбается он. А вот работать фаршесоставителем понравилось. Это конкретная работа, на нем лежит ответственность за качество. А ответственности ни он, ни Иван не боятся.
Им нравится коллектив, нравится атмосфера жесткой требовательности, которая не дает расслабляться. И они гордятся тем, что продукция Новотроицкого мясокомбината пользуется популярностью у покупателей. В ней – их труд.
