Галину Юдину можно по праву назвать специалистом самого высокого класса в области мясопереработки и производства колбас. У нее огромный практический опыт. 38 лет она проработала на Орском мясокомбинате и вот уже 7 лет – здесь начальником производства. В успехах предприятия – немалая ее заслуга.
– Очень приятно бывает слышать, что люди знают нашу продукцию. Даже в Москве. А в Оренбурге многие покупатели предпочитают брать только новотроицкие колбасы, они там есть в магазинах постоянно, – говорит она. Галина Ивановна представляет продукцию своего предприятия на всех конкурсах и выставках, организует дегустации, интересуется мнением посетителей выставок, и это ее замечание – не пустые слова.
Как специалист, Галина Ивановна признает: высокого качества удается достичь не только благодаря соблюдению технологической дисциплины, но и за счет того, что здесь не гонятся за дешевым сырьем.
– Мы пускаем в переработку только самые ценные части туши. Никакой пашины, никаких обрезков не используем. Вот теперь начали работать с куриным мясом, но берем только грудку – ценную, деликатесную часть тушки. Я знаю, что на многих мясоперерабатывающих предприятиях отказались от использования говядины из-за ее дороговизны, перешли на свинину низких сортов, включают наполнители – сою, эмульсии, а соответствующего вкуса добиваются за счет разных улучшителей. Конечно, колбаса получается более дешевая. Но и качество ее соответствующее. Мы на такие уловки не идем.
На вопрос, как ей работается на Новотроицком мясокомбинате, Галина Юдина призналась:
– Коллектив у нас молодой, работоспособный. Руководство требовательное, все – настоящие профессионалы. Мастерами, главными специалистами работают люди с высшим образованием. Мы понимаем друг друга, потому и работается отлично.
Галина ЮДИНА, начальник производства:
