Сертификат соответствия международному стандарту качества ИСО 9001 впервые был выдан Новотроицкому мясокомбинату Оренбургским отделом сертификации 6 лет назад и полтора года назад – повторно. Он подтверждает наличие строгой системы контроля всего технологического процесса – от приемки сырья до отгрузки готовой продукции – в соответствии с требованиями европейских стандартов. О том, как работает эта система, рассказывает ветврач предприятия Иван ТЕТЮШКИН.
– Соответствия международным стандартам качества можно достичь, если наладить эффективный поэтапный контроль за соблюдением технологических норм и правил на всех участках производства. Подготовка к внедрению системы начинается с выделения в технологической цепочке критических контрольных точек там, где при нарушении требований технологии возможно ухудшение качества продукции. Например, если сырье должно обрабатываться при температуре не выше 3о, то именно эта температура должна строго выдерживаться. Всякое отступление является нарушением. На этой точке химическая лаборатория берет также пробы с каждой партии сырья и проверяет его пригодность для производства высококачественного продукта. Результаты анализов заносятся в специальный журнал.
В колбасном цехе – свои контрольные точки. Например, это контроль санитарного состояния оборудования. Здесь в журнале отмечается качество обработки его моющими и дезинфицирующими средствами. И опять замеряется температура, при которой осуществляется производство колбас, выполняются физико-химические и бактериологические анализы.
Очень важен контроль за хранением готовой продукции. Температура от 2 до 6о – обязательное требование. При более высокой в колбасах начинает развиваться вредная микрофлора.
Наличие сертификата подтверждает, что система такого тотального, многопланового контроля на предприятии налажена правильно и работает эффективно. Ежегодно мы проходим аудит, инспекторами Орского филиала Оренбургского отдела сертификации проверяется ведение журналов, записи в них, результаты ежедневной дегустации, на которой специалистами оценивается качество всех видов колбас, выпущенных в течение суток.
Органолептические показатели подтверждаются анализами физико-химической лаборатории, а безопасность продукта гарантирует бактериологическая лаборатория. Обе они лицензированы. Химической лабораторией заведует Ольга Зотова, с ней работает эксперт-лаборант Лейла Шаутюкова. Микробиологический контроль сырья и готовой продукции на всем протяжении переработки проводят заведующая лабораторией Нина Тукумбетова и микробиолог Анастасия Надоненко. Все они высококлассные специалисты, имеющие большой практический опыт.
Я могу с уверенностью сказать, что система сертификации в соответствии с международными стандартами качества ИСО 9001 работает. Лучшее подтверждение этого – высокая репутация нашего предприятия на рынке и многочисленные награды, которые Новотроицкий мясокомбинат получает на областных и российских конкурсах и выставках.
